Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

İridofu

Havuç, shiitake mantarı ve yumurtayla kavrulmuş ufalanmış tofu, her şey hafif ve tanecikli olana kadar susuz pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sert tofu
• 1 havuç
• 150 g shiitake mantarı
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 100 ml dashi
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Tofuyu temiz bir beze sarın, iyice sıkın ve ağırlık koyarak 15 dakika süzdürün, sonra elle kabaca ufalayın.
2. Havucu ince çubuklar halinde kesin, shiitake saplarını çıkarıp şapkalarını ince dilimleyin; yumurtaları bir kapta çırpın.
3. Geniş bir tavada susam yağını ısıtın ve havuç ile shiitake'yi mantarlar renk alana kadar orta ateşte 3 dakika kavurun.
4. Ufalanmış tofuyu ekleyin ve çıkan sıvı buharlaşıp karışım kuru ve tanecikli hale gelene kadar sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun.
5. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri ekleyip kapaksız 3-4 dakika kaynatın, ardından çırpılmış yumurtaları ince bir akışla karıştırarak ilave edin ve ince kesilene kadar 1-2 dakika daha karıştırın.
6. İnce doğranmış taze soğanla süsleyip sıcak olarak pilavla servis edin – soğuk hali klasik bir bento dolgusudur.