Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pad Cha Hed

Sıcak wokta parmak kökü, yeşil biber salkımı ve Tayland fesleğeniyle ateşli şekilde kavrulan karışık mantarlar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g istiridye mantarı
• 200 g shiitake mantarı
• 200 g kültür mantarı
• 40 g krachai (parmak kökü, alternatif olarak galanga)
• 3 salkım yeşil biber (alternatif olarak 1 tatlı kaşığı turşulanmış yeşil biber taneleri)
• 4 Tayland chili biberi
• 5 diş sarımsak
• 2 avuç Tayland fesleğeni
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip lokma büyüklüğünde parçalayın veya kesin, parmak kökünü soyup ince ince şeritler halinde kesin.
2. Sarımsak ve Tayland chili biberlerini havanda kabaca ezin, yeşil biber salkımlarını kısa parçalara bölün ve fesleğen yapraklarını koparın.
3. Woktaki yağı hafifçe tütecek kadar ısıtın ve sarımsak-chili ezmesini keskin bir koku yayana kadar 20 saniye kavurun.
4. Mantarları ekleyip sürekli karıştırmadan en yüksek ateşte 5-6 dakika, çıkan su buharlaşıp kenarları kahverengileşene kadar kızartın.
5. Parmak kökü, biber salkımları, soya sosu, istiridye sosu ve hurma şekerini ekleyip her şey parlak bir kaplama alana kadar 2 dakika daha kavurun.
6. Tayland fesleğenini karıştırıp sadece 20 saniye pörsütün ve hemen jasmin pirinciyle servis edin.