Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gaeng Som Pak Boong

Hindistan cevizsiz güney Tayland usulü ekşi köri: berrak demirhindi suyunda chili ve zerdeçalle hazırlanan su ıspanağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g su ıspanağı (alternatif olarak saplarıyla genç yaprak ıspanak)
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 6 adet kurutulmuş kırmızı chili biber
• 4 arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 1 lt sebze suyu
• 200 g sert tofu

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş chili biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 15 dakika sıcak suda bekletin, su ıspanağını yıkayıp 6 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Süzülmüş chili biberleri arpacık soğan, zerdeçal ve tuzla havanda nemli, koyu sarı bir ezmeye dönüştürün – bu yaklaşık 5 dakika sürer.
3. Sebze suyunu kaynatıp ezmeyi karıştırın ve kapağı açık 10 dakika pişirin, çorba parlak turuncu renk alıp baharatlı bir koku yayana kadar.
4. Demirhindi ezmesi, soya sosu ve hurma şekerini ekleyip 5 dakika daha bekletin; çorba önce belirgin ekşi, ardından tuzlu ve tatlı olmalı.
5. Küp doğranmış tofuyu ekleyip 3 dakika ısıtın, sonra su ıspanağını ekleyip sadece 2 dakika, saplar diri ve yapraklar yeni yeni pörsüyene kadar pişirin.
6. Hemen derin kaselerde bol jasmin pirinciyle servis edin ki su ıspanağı fazla pişmesin.