Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pad Prik Gaeng Sator

Kırmızı köri ezmesi ve tofuyla wokta pişirilen, keskin kokulu ve hafif acımsı Güney Tayland usulü sator fasulyesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g sator fasulyesi (Sataw, yerine iri taze fasulye)
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 300 g sert tofu
• 4 kaffir limon yaprağı
• 3 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 100 ml sebze suyu
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu

Hazırlanışı

1. Sator fasulyelerini kabuklarından çıkarın, ince zarını soyun ve çekirdekleri uzunlamasına ikiye bölün; tofuyu 2 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Wokta 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve tofuyu 5-6 dakika, her tarafı sertleşip altın rengi alana kadar kızartın; ayırıp bekletin.
3. Kalan yağı ekleyin, kırmızı köri ezmesini karıştırın ve orta ateşte 2 dakika, rengi koyulaşıp yağı kızıla dönene kadar kavurun.
4. Sator fasulyelerini ekleyin ve baharatı emmeleri, kenarlarının hafif kızarması için 3 dakika karıştırarak ezmede kavurun.
5. Soya sosu, palmiye şekeri, sebze suyu ve şeritler halinde kesilmiş limon yapraklarını ilave edin, sos fasulyelere yapışana dek açık kapakla 3-4 dakika kaynatın.
6. Tofu ve çapraz kesilmiş acı biberleri karıştırın, misket limonu suyuyla tatlandırın ve jasmin pirinciyle servis edin.