Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pad Bai Cha Plu

Sarımsak ve soya sosuyla wokta sadece kısaca çevrilen, biberimsi-buruk tatlı yabani betel yaprağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 20 betel yaprağı (yerine taze ıspanak)
• 6 diş sarımsak
• 2 Tay acı biberi
• 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu (vejetaryen çeşidi de olur)
• 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
• 1 tatlı kaşığı misket limonu suyu

Hazırlanışı

1. Betel yapraklarını yıkayın, iyice sallayarak kurulayın ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin – ıslak yapraklar wokta kızarmak yerine sadece buharlanır.
2. Sarımsağı kabaca ezin, Tay acı biberlerini halka halka kesin ve soya sosu, istiridye sosu, palmiye şekeri ile beyaz biberi karıştırın.
3. Wokta yağı duman noktasına yakın bir sıcaklığa getirin ve sarımsakla biberi kenarları altın rengi alana dek 15-20 saniye kızartın.
4. Yaprak şeritlerini atın ve en yüksek ateşte solup koyu yeşil parlayana dek kuvvetlice çevirerek 45 saniye pişirin.
5. Sosu ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana dek 20-30 saniye daha çevirin.
6. Misket limonu suyuyla tatlandırın ve hemen pirinç veya köri yanında sofraya getirin.