Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Shishito no Yaki Bitashi

Kabarcıklı kızartılmış shishito biberleri baharatlı dashi-soyaya batırılıp ılık ya da buz gibi soğuk yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g shishito biberi (yerine padrón biberi)
• 300 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• 1 parça zencefil (2 cm)

Hazırlanışı

1. Dashi, soya sosu, mirin ve pirinç sirkesini kaynatın, bonito pullarını serpin, ocaktan alıp 5 dakika demlendirin, sonra ince bir süzgeçten geçirip sığ bir kaba dökün.
2. Shishito biberlerini yıkayıp kurulayın ve her birini bıçak ucuyla bir kez delin ki tavada patlamasınlar.
3. Zencefili soyup ince çubuklar halinde kesip hâlâ ılık olan suya ekleyin.
4. Susam yağını geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve biberleri arada çevirerek 4-5 dakika, kabukları her yerde koyu kabarcıklar oluşturup hafifçe içeri çökene kadar kızartın.
5. Sıcak biberleri hemen cızırdayarak suya batırın ve en az 15 dakika bekletin – sıcakken batırılınca en çok tadı alırlar.
6. Biberleri biraz suyuyla küçük kaselere düzenleyin ve ılık ya da 2 saat buzdolabında iyice soğutulmuş halde meze olarak servis edin.