Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Koya Dofu no Fukumeni

Dondurularak kurutulmuş tofu, hafif tatlımsı dashiyi iyice emiyor ve ısırıldığında suyunu bırakıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet koya dofu (dondurularak kurutulmuş tofu, yaklaşık 130 g)
• 600 ml dashi
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 100 g bezelye filizi (mangetout)
• 1 havuç

Hazırlanışı

1. Koya dofuyu bol, 50 °C sıcaklığında suda 10 dakika bekletip süngerimsi yumuşayana kadar bekleyin, sonra avuçlarınız arasında hafifçe sıkıp berrak suda iki kez durulayın.
2. Her parçayı hafifçe sıkıp çapraz olarak ikiye bölerek eşit büyüklükte üçgenler oluşturun.
3. Havucu 5 mm kalınlığında dilimleyin, bezelye filizlerinin uçlarını ve iplerini temizleyin.
4. Dashi, mirin, şeker, tuz ve açık soya sosunu geniş bir tencerede kaynatın – açık soya sosu suyu berrak ve tofuyu soluk tutar.
5. Tofu ve havucu ekleyin, üzerine kesilmiş bir yağlı kağıt kapak koyup kısık ateşte 15 dakika, tofu dolgun ve suyu iyice emene kadar pişirin; bezelye filizlerini son 3 dakikada ekleyin.
6. Tofu, havuç ve bezelye filizlerini kaselere düzenleyin, biraz suyunu üzerine gezdirin ve ılık ya da soğutulmuş servis edin.