Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Olan

Kabak dilimleri ve beyaz fasulyeyle hazırlanan, sadece acı biber ve hindistancevizi yağıyla tatlandırılmış, ince hindistancevizi sütlü çok hafif bir Kerala yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kabak
• 100 g beyaz fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 3 yeşil acı biber
• 2 dal köri yaprağı
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Beyaz fasulyeyi bir gece önceden ıslatın, süzün ve temiz suda 25 dakika yumuşayana kadar haşlayın; kabağı soyun ve yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
2. Yeşil acı biberleri uzunlamasına ikiye bölün, böylece aromalarını verirken az acılık bırakırlar.
3. Kabak dilimlerini biberler, tuz ve sadece 100 ml suyla geniş bir tencereye koyup kapağını kapatarak kabak tam yumuşayana kadar 8 dakika buharda pişirin.
4. Haşlanmış fasulyeyi ekleyip kabak dilimlerini ezmeden dikkatlice karıştırın – Olan'ın lezzeti bütün parçalarda saklıdır.
5. Hindistancevizi sütünü ekleyip çok kısık ateşte, kaynatmadan sadece 5 dakika demlendirin, aksi halde süt kesilir.
6. Tencereyi ocaktan alın, üzerine hindistancevizi yağı ve köri yapraklarını gezdirin, kapağını 5 dakika kapalı tutun ve ılık haliyle pirinçle servis edin.