Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Cabbage Thoran

İnce doğranmış beyaz lahananın taze hindistancevizi, zerdeçal ve köri yapraklarıyla hindistancevizi yağında kısaca buğulandığı Kerala usulü yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük beyaz lahana (yaklaşık 1 kg)
• 150 g hindistancevizi rendesi (veya 200 g taze rendelenmiş hindistancevizi)
• 2 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 2 dal köri yaprağı
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı dörde bölüp göbeğini çıkarın ve yapraklarını çok ince şeritler halinde doğrayın; soğanı ince doğrayın.
2. Hindistancevizi rendesi, yeşil biber, kimyon ve zerdeçalı havanda veya kısaca blenderde kaba ve nemli bir karışım haline getirin – püre kıvamına getirmeyin, ufalanır kalmalı.
3. Geniş bir tencerede hindistancevizi yağını kızdırın, hardal tohumlarını 30 saniye patlatın, urad dal'ı altın rengi olana kadar 1 dakika kavurun ve köri yapraklarını ekleyin.
4. Soğanı 2 dakika saydamlaşana kadar soteleyin, sonra lahanayı ekleyip tuzlayın ve hafif çökene kadar güçlü ateşte 2 dakika çevirin.
5. 2 yemek kaşığı su ekleyip kapağı kapatarak lahana yumuşayıp hâlâ hafif diri kalana kadar hafif ateşte 6-8 dakika buğulayın.
6. Hindistancevizi karışımını karıştırıp kapaksız 2 dakika ısıtın, thoran kuru bir koku verene kadar pişirip sadya sofrası veya pirinçle servis edin.