Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Erissery

Hindistancevizi ezmesiyle bağlanıp koyu kavrulmuş hindistancevizi ile süslenen, kabak ve fasulyeden yapılan Kerala usulü püre.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 150 g beyaz fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 150 g hindistancevizi rendesi
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 2 dal köri yaprağı
• 2 kuru kırmızı acı biber
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Islatılmış fasulyeleri süzün ve temiz suda 30 dakika yumuşayana kadar haşlayın; kabağı soyup 3 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Kabağı zerdeçal, tuz ve 200 ml suyla kapağı kapalı halde dağılana kadar 12 dakika pişirin ve patates ezici ile kabaca ezin – bir kısmı parçalı kalmalı.
3. 100 g hindistancevizi rendesini yeşil acı biberler, kimyon ve 100 ml suyla ince bir ezme haline getirin.
4. Hindistancevizi ezmesi ve haşlanmış fasulyeyi kabağa karıştırın ve karışım koyu ve kremamsı olana kadar kısık ateşte 6 dakika pişirin.
5. Küçük bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın, hardal tohumlarının 30 saniye patlamasını sağlayın, sonra kalan hindistancevizi rendesini kuru kırmızı biberler ve köri yapraklarıyla 3-4 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurun.
6. Kokulu kavurma karışımını Erissery'nin üzerine dökün, kısaca karıştırın ve bir Sadya sofrasının parçası olarak pirinçle servis edin.