Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Chiflour bel Zaafran

Soğanla safran suyunda pişirilen, limon ve kişnişle tatlandırılan karnabahar çiçekleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 limon
• 100 g yeşil zeytin
• 1/2 demet kişniş
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 100 ml sıcak suda 10 dakika bekletin; karnabaharı lokma büyüklüğünde çiçeklere ayırıp yıkayın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve ikisini geniş bir tencerede zeytinyağında orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Zencefil ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika kavurun, safran suyu ve 200 ml suyla açın; tuzlayıp karabiber ekleyin.
4. Çiçekleri sapı altta kalacak şekilde dizip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 18-20 dakika, bıçak ucuyla hafifçe delinebilene kadar pişirin.
5. Zeytinleri ekleyip suyu açık kapakla 8 dakika, altın sarısı parlayıp çiçekleri kaplayana kadar kaynatın.
6. Limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpip ekmek veya kuskusla sıcak servis edin.