Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Karnabahar Graten

Beşamel sos, kaşar peyniri ve domatesle fırınlanan karnabahar – İstanbul ev mutfağının fırın klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 600 ml süt
• 200 g kaşar peyniri
• 3 domates
• 1 tatlı kaşığı muskat
• 2 yemek kaşığı maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı parçalara ayırın ve kaynar tuzlu suda 7-8 dakika, bıçak ucu kolayca girene kadar haşlayın; süzüp iyice suyunu alın. Fırını 200 °C'ye ısıtın.
2. Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika, renk almadan hafifçe kavurun.
3. Sütü azar azar sıkı sıkı karıştırarak ekleyin ve sosu 5-6 dakika, kaşığın arkasını kaplayana kadar hafifçe kaynatın; tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
4. Kaşar peynirini rendeleyin, yarısını sıcak beşamele eritin; domatesleri ince dilimler halinde kesin, maydanozu kıyın.
5. Karnabaharı yağlanmış bir fırın kabına koyun, üzerine peynirli beşameli dökün, domates dilimlerini yerleştirin ve kalan peynirle serpin; yüzeyi altın rengi benekli olana kadar 25-30 dakika pişirin.
6. 5 dakika dinlendirin, maydanozla serpin ve kaptan doğrudan servis edin.