Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Stifado Usulü Karnabahar

Karnabahar parçaları ve bütün küçük soğanların tarçın ve defne yapraklı koyu domates-sirke sosunda yavaş pişirilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yakl. 1 kg)
• 500 g arpacık soğan
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 3 diş sarımsak
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpacık soğanları 2 dakika kaynar suya atıp soğuk suyla durulayın ve kabuklarını soyun; kökçüklerini bırakın ki pişerken dağılmasınlar.
2. Karnabaharı yaklaşık 5 cm'lik iri parçalara ayırın, yıkayıp iyice süzün, sarımsağı dilimleyin.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve parçaları yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartıp çıkarın.
4. Kalan yağı ekleyip arpacık soğanları orta ateşte 6-8 dakika kızartın, sarımsak ve domates salçasını ekleyip koyu kırmızı renk alana kadar 1 dakika kavurun.
5. Kırmızı şarap sirkesiyle deglaze edip 2 dakika kaynatın, ardından domates, tarçın çubuğu, defne yaprağı, şeker, tuz, karabiber ve 200 ml su ekleyip kapalı şekilde 25 dakika hafif hafif pişirin.
6. Karnabaharı ekleyip açık kapaksız 15-20 dakika daha, yumuşayıp sos koyu ve parlak olana kadar pişirin; tarçın ve defne yaprağını çıkarıp ekmekle ılık servis edin.