Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Karnabahar Kızartması

Haşlanmış karnabahar parçaları yumurtalı un harcına bulanıp altın rengi kızartılır, yanında serin sarımsaklı yoğurt sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 3 yumurta
• 120 g un
• 100 ml su
• 400 g yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 500 ml kızartma yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı temizleyip lokma büyüklüğünde parçalara ayırın; sarımsağı bir tutam tuzla ince bir ezme haline getirip yoğurtla pürüzsüz olana kadar karıştırın ve buzdolabına koyun.
2. Parçaları kaynayan tuzlu suda 5-6 dakika, dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalacak şekilde haşlayın; süzüp iyice kurulayın.
3. Yumurtaları un, su, tuz ve pul biberle koyu kremaya benzer bir kıvamda, kaşıktan akan pürüzsüz bir harç oluşana kadar karıştırın; 10 dakika dinlendirin.
4. Kızartma yağını derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın – bir damla harç hemen fokurdayarak yüzeye çıkmalı.
5. Parçaları tek tek harca batırıp süzdürün ve gruplar halinde 3-4 dakika, her yanı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Hemen sıcak bir tabakta düzenleyin, hafifçe tuzlayın ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.