Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Denjal Mahchi bel Khodra

Pirinç, biber, domates ve otlarla doldurulup fırında yumuşayana kadar pişirilen oyulmuş patlıcanlar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 patlıcan
• 150 g uzun taneli pirinç
• 2 domates
• 1 kırmızı biber
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesip içini kaşıkla 1 cm kalınlığında kenar bırakarak oyun ve ince doğrayın; yarımları içeriden tuzlayıp 15 dakika süzdürün.
2. Pirinci 15 dakika suda bekletip süzün; soğan, sarımsak, biber ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın, otları kıyın.
3. 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğan, sarımsak, biber ve patlıcan etini orta ateşte 8 dakika her şey yumuşayana kadar kavurun.
4. Domates, kimyon, toz biber, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika pişirin, sonra pirinç ve otların yarısını karıştırın.
5. Patlıcan yarımlarını kurulayıp bir fırın kabına yerleştirin, gevşek şekilde doldurun, 200 ml su ekleyip kalan zeytinyağını gezdirin ve üzeri kapalı olarak 190 °C'de 45 dakika pişirin.
6. Folyoyu çıkarıp üstü açık 10 dakika daha pişirin, yüzeyi renk alana kadar, kalan otlarla süsleyip ılık servis edin.