Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Khodra Chtwia

Şalgam, beyaz lahana, havuç ve patatesten yapılan, baharatlı safran suyunda pişen kışlık güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 şalgam
• 300 g beyaz lahana
• 4 havuç
• 500 g haşlamalık patates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet kişniş
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgam ve patatesleri soyup 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın, havuçları kalın dilimler, beyaz lahanayı ise geniş şeritler halinde kesin.
2. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın, sarımsağı ezin ve ikisini geniş bir güveç tencerede zeytinyağında orta ateşte 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Safran, zerdeçal ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha kavurun, tencere güzelce kokmaya başlayınca ocaktan almayın.
4. Şalgam ve havuçları ekleyin, 500 ml su ile tamamlayın, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 25 dakika pişirin.
5. Patates ve beyaz lahanayı üzerine yerleştirip kapağı kapalı olarak 25-30 dakika daha pişirin, her şey yumuşayana ve su yaklaşık yarıya inene kadar bekleyin.
6. Doğranmış kişniş serpiştirip sıcak olarak derin tabaklarda ekmek veya kuskusla servis edin.