Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Kharchouf bel Batata

Enginar kalpleri ve patatesler, bezelye ve tuzlu limonla safranlı suda hafifçe pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 700 g haşlamalık patates
• 150 g bezelye (dondurulmuş)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 0,5 g safran teli
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1 tuzlu limon
• 1 demet kişniş
• 1 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze enginar kalplerini temizleyip kullanana kadar limonlu suda bekletin, dondurulmuşları çözülmeye bırakın; patatesleri soyup uzunlamasına dörde bölün.
2. Soğanları ince ince doğrayın, sarımsağı rendeleyin, tuzlu limonu ince şeritler halinde kesin ve safran tellerini 2 yemek kaşığı sıcak suda 5 dakika bekletin.
3. Bir tajinde veya geniş bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları sarımsak ve zencefille orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Safranlı suyu, doğranmış otların yarısını ve 250 ml suyu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, ardından patates ve enginarları yıldız şeklinde katman katman dizin.
5. Kapağını kapatarak patatesler bıçak ucuyla yumuşayana kadar 35-40 dakika hafif ateşte pişirin; bezelye ve tuzlu limon şeritlerini son 10 dakikada ekleyin.
6. Kapağı açıp suyu parlak bir kıvam alana kadar 5 dakika açık pişirin, kalan otlarla süsleyip doğrudan tajinden ekmekle servis edin.