Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Jelbana bel Kharchouf

Taze bezelye ve enginar kalpleri, soğan, zerdeçal ve bolca limonla kısaca pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bezelye (dondurulmuş)
• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 3 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 2 organik limon
• 1 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini ikiye bölüp kararmasınlar diye yarım limonun suyu eklenmiş soğuk suda saklayın; bezelyeleri çözülmeye bırakın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ince kıyın ve kişnişi ince saplarıyla birlikte kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanları renk almadan yumuşayana kadar hafif ateşte 8 dakika kavurun.
4. Sarımsak, zerdeçal ve zencefili ekleyip 1 dakika kavurun, ardından 200 ml su, kişnişin yarısı, tuz ve karabiberi karıştırın.
5. Enginarları ekleyip kapağı kapalı 15 dakika pişirin, sonra bezelyeleri ekleyip her ikisi de yumuşak ama hâlâ yeşil kalana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
6. Kalan limonların suyuyla tatlandırın, kalan kişnişle süsleyip limon dilimleriyle ılık servis edin.