Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Qraa bel Zebib

Bal kabağı küpleri kabaran kuru üzüm, tarçın ve portakal çiçeği suyuyla tatlı-baharatlı bir güveçte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg Hokkaido balkabağı
• 100 g kuru üzüm
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 g badem
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri ılık suda 15 dakika bekletin, balkabağını yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 4 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Bademleri kuru bir tavada 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurup kenara ayırın, ardından soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Tereyağı ve zeytinyağını bir tajinde ısıtın, soğanları tarçın, zencefil ve bir tutam tuzla 10 dakika kısık ateşte yumuşayıp güzel koksun diye kavurun.
4. Balkabağı küplerini ve süzülmüş kuru üzümleri ekleyin, 150 ml su ilave edip kapağı kapatarak balkabağı yumuşayıp şeklini koruyana kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Balı karıştırıp açık kapak 6-8 dakika daha kaynatın, sos şurup kıvamına gelip küpler koyu karamelize olana kadar.
6. Ocaktan alın, portakal çiçeği suyunu çevirerek karıştırın, kavrulmuş bademleri üzerine serpin ve kuskus ya da ekmekle sıcak servis edin.