Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mabo Nasu

Miso ve acı fasulye ezmesinden yapılan baharatlı sosta patlıcan, kıymalı Japon-Çin klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g patlıcan
• 250 g dana kıyma
• 1 yemek kaşığı acı fasulye ezmesi (doubanjiang)
• 2 yemek kaşığı miso ezmesi
• 4 taze soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 200 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sake
• 2 çay kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 5 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında çubuklar halinde kesin, 10 dakika soğuk tuzlu suda bekletin ve sonra çok iyice kurulayın.
2. Sarımsak ve zencefili ince kıyın, taze soğanları ince halkalar halinde kesip beyaz kısmını yeşilinden ayırın.
3. Bir wokta 3 yemek kaşığı susam yağını kuvvetli ısıtın ve patlıcan çubuklarını yumuşayıp kenarları kahverengileşene kadar 5-6 dakika çevirerek kızartın; çıkarıp kenara koyun.
4. Kalan yağı woka ekleyin, sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyaz kısmını 30 saniye kızartın, sonra kıymayı ekleyip kızarana kadar 4-5 dakika ufalayarak kızartın.
5. Acı fasulye ezmesi ve miso ezmesini 1 dakika kavurup sake, dashi, soya sosu ve şekerle deglase edin, patlıcanları geri ekleyin ve 3 yemek kaşığı soğuk suda ezilmiş nişastayı karıştırın; sos parlayıp koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.
6. Taze soğanın yeşil kısmını serpip hemen buharı tüten pirinçle servis edin.