Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tofu Biftek

Una bulanmış sert tofu, çıtır kızartılıp parlak bir tereyağlı soya sosuyla cilalanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sert tofu
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı susam yağı
• 30 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı şeker
• 10 cm turp (daikon)
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Tofuyu dört eşit kalınlıkta dilime kesin, mutfak kağıdı arasına koyup bir tabakla ağırlık verin ve 15 dakika suyunu süzdürün – yalnızca kurutulmuş tofu gerçekten çıtır olur.
2. Turbu ince rendeleyip hafifçe sıkın, taze soğanları ince halkalar halinde kesin.
3. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir kâsede karıştırıp hazır bekletin.
4. Tofu dilimlerini tamamen una bulayın, fazla unu silkeleyip sıcak susam yağında her yüzü sağlam, altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar orta ateşte 4-5 dakika kızartın.
5. Tereyağını tavaya ekleyin, sos karışımını dökün ve dilimleri sos köpürerek koyulaşıp tofuyu koyu cilalayana kadar 1-2 dakika içinde çevirin.
6. Biftekleri tabaklara yerleştirin, tavadaki sosu üzerine dökün ve rendelenmiş turp ile taze soğanla süsleyip hemen servis edin.