Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sarımsaklı Mantar

Güçlü ateşte bol sarımsak ve kavrulmuş guajillo halkalarıyla yağda kızartılmış mantar, limonla damlatılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g karışık mantar (kültür mantarı, istiridye mantarı)
• 8 diş sarımsak
• 3 adet kuru guajillo biberi
• 1 adet limon
• 1/2 demet kişniş
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları bir bezle temizleyin, büyük olanları ikiye veya dörde bölün ve eşit büyüklükte olmalarına dikkat edin ki eşit kızarsınlar.
2. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve makasla ince halkalar halinde kesin; sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve guajillo halkalarını kokup koyulaşana kadar 30-40 saniye kavurun, sonra hemen çıkarın – uzun kalırsa acılaşır.
4. Sarımsak dilimlerini aynı yağda 2 dakika açık altın rengi olana kadar kızartın ve onları da çıkarın.
5. Ateşi yükseltin, mantarları parti parti ekleyip başta karıştırmadan suyunu bırakıp su buharlaşıp güzelce kızarana kadar 6-8 dakika kızartın.
6. Sarımsak, biber halkaları ve kekiği tekrar ekleyin, 1 dakika çeviripin, tuzlayıp biberleyin ve limon suyu ile kıyılmış kişnişle tavadan sıcak servis edin.