Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kimyonlu Bal Kabağı Ezmesi

Bal kabağı küpleri yumuşayana kadar haşlanır, kavrulmuş sarımsak, kimyon ve zeytinyağıyla hafifçe ezilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg Hokkaido bal kabağı
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 demet kişniş
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bal kabağını yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
2. Küpleri 150 ml su ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte bir tencereye alın, kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika yumuşayana kadar buharda pişirin.
3. Kalan suyu süzün ve kabağın sulanmaması için kapaksız 2 dakika buharının uçmasını bekleyin.
4. Küçük bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırın, sarımsak dilimlerini 1-2 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve kimyon, toz biber ile pul biberi kısaca tavaya ekleyip kavurun.
5. Sarımsaklı yağı kabağın üzerine dökün ve küpleri çatalla kabaca ezerek yine de parçalı kalan bir kıvam elde edin; limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Sığ bir kaba alıp kalan zeytinyağını gezdirin, kıyılmış kişniş serpin ve ekmekle ılık servis edin.