Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nohutlu Pazı Tajini

Nohut ve soğanla güveçte pişirilmiş pazı, limon ve kimyonla tazelenerek tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pazı
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 limon
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, saplarını yapraklarından ayırın, sapları 2 cm'lik parçalara, yaprakları geniş şeritler halinde doğrayın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı kıyın ve ikisini geniş bir tencerede zeytinyağında orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
3. Kimyon ve toz biberi serpin, pazı saplarını ekleyip 150 ml suyla söndürün; kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
4. Yaprakları parti parti ekleyip her şey erimiş ve sap hafif diri yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.
5. Süzülmüş nohutları ekleyin, tuz ve karabiber serpin, sos neredeyse çekilene ve yağ berrak ayrışana kadar kapaksız 10 dakika pişirin.
6. Limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve ekmekle sıcak servis edin.