Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Denjal bel Matisha wa Assel

Patlıcan küpleri domates, bal ve tarçınla koyu, tatlı-ekşi bir kıvama gelene kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 patlıcan (yaklaşık 900 g)
• 600 g olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 yemek kaşığı susam
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp bir süzgeçte 20 dakika bekletin, ardından kurulayın.
2. Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini alıp küp küp doğrayın; sarımsağı ince dilimleyin.
3. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp patlıcanları partiler halinde yüksek ateşte 8 dakika altın renkte kızartın, sonra kenara alın.
4. Kalan yağda sarımsağı 1 dakika kavurun, tarçın, zencefil ve toz biberi ekleyip domatesleri karıştırın; kapak açık şekilde 10 dakika pişirin.
5. Patlıcanları geri ekleyip balı karıştırın ve kısık ateşte, karışım koyulaşıp kenarlarında yağ görünene kadar 15-20 dakika pişirin.
6. Susamı kuru bir tavada altın rengi alana kadar kavurup üzerine serpin ve ekmekle birlikte meze veya garnitür olarak ılık servis edin.