Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kharchouf Mahchi

Enginarlar pirinç, ot ve soğan harcıyla doldurulup limonlu suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar
• 150 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam safran teli
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını kesin, içindeki tüylü kısmı bir kaşıkla kazıyın ve dipleri hemen bir limonun suyuyla ovun.
2. Pirinci 15 dakika soğuk suda bekletip süzün; soğan ve sarımsağı ince kıyın, otları ince doğrayın.
3. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip pirinç ve otlarla karıştırarak bir iç harcı hazırlayın.
4. Enginarların oyuklarını pirinç harcıyla gevşek doldurun – pirinç pişerken iyice kabaracaktır.
5. Doldurulmuş enginarları geniş bir tencereye sıkı sıkıya yerleştirin, safranı, kalan zeytinyağını, ikinci limonun suyunu ve 400 ml su ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç yumuşayıp bir yaprak kolayca ayrılana kadar pişirin.
6. Enginarları dikkatlice bir tabağa alın, üzerine koyulaşmış suyunu gezdirin ve ılık servis edin.