Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Lift bel Zaitoun

Şalgam küpleri yeşil zeytin, kimyon ve sarımsakla safranlı suda yumuşayana kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 şalgam
• 150 g yeşil zeytin
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tutam safran teli
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı)
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgamları soyup 3 cm büyüklüğünde küp doğrayın, zeytinleri fazla tuzlu olmasın diye bol suda 5 dakika bekletip süzün.
2. Soğanları yarım halka doğrayın, sarımsağı kıyın ve ikisini geniş bir tencerede zeytinyağıyla orta ateşte 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Safran, kimyon ve toz kırmızıbiberi serpip 1 dakika kavurun, baharatlar kokusunu verene kadar.
4. Şalgam küplerini ekleyin, 300 ml su ile tamamlayın, hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyerek kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
5. Zeytinleri ekleyip kapaksız 10 dakika daha pişirin, şalgamlar yumuşayıp sos kıvamlı bir sosa dönüşene kadar.
6. Limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve ekmekle sıcak servis edin.