Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Matisha Mhassla

Domatesler tarçın ve balla koyu bir reçele dönüşene kadar pişirilip kavrulmuş susamla serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg olgun domates
• 3 yemek kaşığı bal
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 2 yemek kaşığı susam
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Domatesleri çapraz kesip 30 saniye haşlayın, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve etini kabaca doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, domates küplerini bir tutam tuzla ekleyip orta ateşte kapaksız 15 dakika pişirin.
3. Safran, tarçın ve zencefili karıştırıp karışımı 15 dakika daha pişirin, tabana yapışmaması için düzenli karıştırın.
4. Balı karıştırıp kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin, karışım koyu, koyu kırmızı ve parlak olana ve tava tabanında çekilen bir iz kısa süre kalana kadar.
5. Susamı kuru bir tavada 2-3 dakika karıştırarak altın sarısı kavurun ve hemen bir tabağa aktarın.
6. Domates karışımını düz bir kaseye alın, susamla serpin ve ılık olarak et, kuskus veya sadece ekmekle servis edin.