Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Bsal bel Zbib

Soğan şeritleri koyu bir konfiye dönüşene kadar yavaşça pişirilir, kuru üzüm, tarçın ve balla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg soğan
• 100 g kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tutam safran teli
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 50 g badem
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümü ılık suda 15 dakika bekletin; soğanları soyup ikiye bölün ve 5 mm kalınlığında şeritler halinde doğrayın.
2. Geniş bir güveç tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, soğanları tuzla ekleyip kapalı şekilde kısık ateşte 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Kapağı açıp safran, tarçın, zencefil ve karabiberi serpin ve soğanları kapak açık şekilde, altın rengini alıp reçel kıvamına gelene kadar sık sık karıştırarak 25 dakika daha pişirin.
4. Süzülmüş kuru üzüm ve balı karıştırıp kısık ateşte, karışım koyu ve parlak olana kadar 10 dakika daha karamelize edin.
5. Bademleri kuru bir tavada altın rengi alana kadar 3-4 dakika kavurun, kısa süre soğutup kabaca doğrayın.
6. Soğan konfiyesini tajinde düzenleyin, üzerine bademleri serpin ve pide ekmeği veya kuskusla sıcak servis edin.