Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pak Boong Fai Daeng

Su ıspanağının sarımsak, acı biber ve istiridye sosuyla en yüksek ateşte sadece saniyeler içinde soteleniyor, sapları çıtır kalıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g su ıspanağı (yerine sapları olan genç yaprak ıspanak kullanılabilir)
• 5 diş sarımsak
• 4 Tayland acı biberi
• 2 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 4 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Su ıspanağını yıkayın, sert sap uçlarını kesin ve geri kalanını 5 cm uzunluğunda parçalara bölün; yaprakları ve sapları ayrı ayrı iyice kurulayın.
2. Sarımsağı bıçağın düz yüzüyle kabaca ezin ve Tayland acı biberlerini uzunlamasına ikiye bölün; ikisini soya fasulyesi ezmesiyle birlikte hazır bulundurun.
3. İstiridye sosu, açık renk soya sosu, şeker ve suyu küçük bir kapta karıştırın – wokta daha sonra ölçmeye bir saniye bile vakit kalmaz.
4. Yağı wokta neredeyse duman noktasına kadar ısıtın, sarımsak, acı biber ve soya fasulyesi ezmesini ekleyip keskin bir koku yayana kadar 10 saniye karıştırın.
5. Önce sapları ekleyip 30 saniye kavurun, ardından yaprakları ve hazırlanan sosu ekleyin – yapraklar tam çökmeye başlayana kadar en fazla 60 saniye daha kavurun.
6. Hemen önceden ısıtılmış bir tabağa boşaltın ve bekletmeden servis edin, çünkü iki dakika sonra saplar diriliğini kaybeder.