Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Pancar

Zeytinyağında soğanla pişirilen pancar, sarımsaklı yoğurt ve limonla soğuk servis edilen Trakya klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pancar
• 2 soğan
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 limon
• 400 g yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 300 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pancarları eldivenle soyup yaklaşık 1,5 cm küpler halinde doğrayın; soğanları ince yarım halkalar şeklinde dilimleyin.
2. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve soğanları kısık ateşte 7-8 dakika, tatlı bir koku yayana ve renk almadan yumuşayana kadar soteleyin.
3. Pancar küplerini ekleyip 3 dakika çevirin, ardından su, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip kapağı kapatarak 40-45 dakika, küpler yumuşayıp suyu koyu kırmızı ve şurup kıvamına gelene kadar yavaşça pişirin.
4. Yarım limonun suyunu karıştırın ve sebzeyi tamamen soğumaya bırakın – ancak soğukken dengeli, ekşi-tatlı bir lezzet kazanır.
5. Yoğurdu ezerek macun haline getirdiğiniz sarımsak ve biraz tuzla pürüzsüz karıştırın, onu da soğutun.
6. Pancarı bir tabağa dizin, sarımsaklı yoğurdu kaşıkla üzerine yayın ve limon dilimleriyle servis edin.