Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Borani

Nohut ve pirinçle pişirilen ıspanağın üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilmiş, Osmanlı kökenli bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ıspanak
• 250 g nohut (haşlanmış)
• 100 g pirinç
• 1 soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 20 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 300 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayıp iri doğrayın ve süzdürün; soğanı ince küp küp kesin, pirinci suyu berrak kalana kadar soğuk suyla durulayın, nohudu süzün.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve soğanı orta ateşte 5 dakika camsı olana kadar soteleyin; pirinci ekleyip taneler parlayana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun.
3. Suyu ekleyip tuzlayın ve kapağı kapatarak kısık ateşte pirinç neredeyse pişene kadar 12 dakika demlendirin.
4. Ispanağı parti parti ekleyin – hemen büzüşür –, nohudu ekleyip açık kapakla tencerede neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar 8-10 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırıp ılık olana kadar soğutun.
5. Sarımsağı bir tutam tuzla ezerek macun haline getirip yoğurda karıştırın; tereyağını eritip parlak kırmızı olana kadar pul biberi içinde 30 saniye kavurun.
6. Ispanağı düz bir tabağa alın, sarımsaklı yoğurdu üzerine sürün, kırmızı tereyağını gezdirin ve ılık servis edin.