Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Isırgan Otu Kavurması

Genç ısırgan otlarının haşlanıp soğan, mısır unu ve tereyağıyla kavrulduğu, Karadeniz'e özgü bir yaban otu yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze ısırgan otu
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 60 g mısır unu
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 300 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ellerinizi eldivenle koruyarak ısırgan otlarını ayıklayın, sadece körpe uçlarını kullanın ve iyice yıkayın; soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın.
2. Yaprakları bolca kaynayan tuzlu suda 3 dakika haşlayın – böylece batıcı tüylerini kaybederler –, soğuk suyla durulayıp iyice sıkın ve kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, soğanları orta ateşte 6-7 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar kavurun; sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. Doğranmış ısırgan otunu ekleyip açık kapakla 5 dakika karıştırarak, kalan su iyice buharlaşıp karışım parlayana kadar kavurun.
5. Mısır ununu eşit şekilde üzerine serpin, hemen karıştırın ve suyu azar azar ekleyin; sürekli karıştırarak kısık ateşte 10-12 dakika, karışım koyulaşıp tencere tabanından ayrılana kadar pişirin.
6. Tuz, karabiber ve pul biberle tadını ayarlayıp mısır ekmeği veya yoğurtla sıcak servis edin.