Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Sakız Fasulye

İnce çitlik fasulyelerin bolca zeytinyağıyla domates ve soğanla yumuşayana kadar pişirilip soğuk servis edildiği bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g geniş yeşil fasulye
• 2 soğan
• 3 domates
• 3 sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 havuç
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri yıkayın, uçlarını kesin, sert liflerini ayıklayın ve uzunluğuna göre çapraz olarak ikiye bölün; soğanları ince yarım halkalar, havucu ince dilimler halinde kesin, sarımsağı kabaca kıyın ve domatesleri doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanları bir tutam tuzla 6-8 dakika, renk almadan yumuşayıp tatlanana kadar hafifçe kavurun.
3. Havuç ve sarımsağı ekleyip 2 dakika kavurun, ardından domatesleri karıştırıp açık kapakla 5 dakika, kenarlarda yağ kızıllaşana kadar pişirin.
4. Fasulyeleri ekleyin, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın, 150 ml su ilave edip fasulyeler suda parlayana kadar karıştırın.
5. Kapağı kapalı hafif ateşte 30-35 dakika, fasulyeler iyice yumuşayıp kaşık kenarıyla bölünebilecek kıvama gelene kadar pişirin; su bu sırada yağlı bir tabaka halinde çekilmeli.
6. Tamamen oda sıcaklığına soğutun, kıyılmış maydanoz serpin ve limon dilimleriyle soğuk servis edin.