Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Domates Dolması

İçi oyulmuş domateslerin pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve naneyle doldurulup zeytinyağında pişirildiği ve soğuk yenen dolma.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 büyük domates
• 200 g uzun taneli pirinç
• 3 soğan
• 40 g çam fıstığı
• 40 g kuş üzümü
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domateslerin kapaklarını kesip içini kaşıkla oyun ve suyunu ayrı bir kapta biriktirin; iç kısmı ince kıyıp bir kenara ayırın. Pirinci 15 dk. ılık suda bekletip durulayın ve süzün.
2. Soğanları çok ince doğrayıp 80 ml zeytinyağında orta ateşte renklenmeden 8-10 dk. yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Çam fıstığını ekleyip açık altın rengi olana kadar 2 dk. kavurun, sonra kuş üzümü, pirinç ve domates içinin yarısını ekleyip 3 dk. karıştırarak soteleyin.
4. Şeker, tuz, karabiber, kuru nane ve kıyılmış maydanozla tatlandırın, 100 ml su ekleyip kapağı kapalı olarak pirinç yarı pişip su çekilene kadar 8 dk. pişirin.
5. Domateslerin içini hafifçe tuzlayın, harcı gevşekçe kenarına yakın doldurun – pirinç şişecektir –, kapaklarını kapatıp hepsini sıkı sıkıya fırın kabına dizin.
6. Kalan domates içini ve zeytinyağını 100 ml suyla karıştırıp üzerine dökün ve 180 °C'de pirinç pişip domates kabuğu hafif çökene kadar 40-45 dk. pişirin; tamamen soğutup soğuk servis edin.