Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Patlıcan Pilaki

Patates, havuç ve sarımsakla zeytinyağında pişirilen patlıcan küpleri, soğuk olarak limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g patlıcan
• 400 g patates
• 2 havuç
• 8 diş sarımsak
• 2 soğan
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları çizgili şekilde soyun, 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, tuzlu suda 15 dakika bekletin, iyice sıkıp kurulayın – böylece daha az yağ çeker.
2. Patates ve havuçları soyup eşit büyüklükte küp ya da kalın dilimler halinde kesin, soğanları iri doğrayın ve sarımsak dişlerini bütün bırakın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın ve patlıcanları orta-yüksek ateşte her tarafı altın rengini alana kadar 6-8 dakika kızartın; çıkarıp kenara alın.
4. Kalan yağı ekleyin, soğan, havuç ve sarımsak dişlerini 6 dakika soteleyin, salçayı karıştırıp koyu kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
5. Patatesleri ekleyin, şeker, tuz, karabiber ve 300 ml su ilave edip kapağı kapatarak 20 dakika pişirin; ardından patlıcanları nazikçe karıştırıp sos koyulaşana ve her şey yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
6. Yarım limonun suyunu karıştırın, yemeği tamamen soğumaya bırakın ve soğuk olarak kıyılmış maydanoz ve kalan limon dilimleriyle servis edin.