Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Çerkez Kabağı

Soğan, ceviz ve sarımsaklı yoğurtla yumuşak pişmiş kabak – Çerkez mutfağının krema kıvamlı klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g balkabağı
• 2 soğan
• 100 g ceviz
• 400 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin; soğanları ince doğrayın ve cevizleri iri kıyın.
2. Yoğurdu ezilmiş sarımsak dişleri ve biraz tuzla pürüzsüz karıştırın ve servis sırasında kesilmesin diye oda sıcaklığında bekletin.
3. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte şeffaflaşana kadar 6-8 dakika soteleyin.
4. Kabağı ekleyin, tuz ve karabiber serpin, 100 ml su ilave edip kapağı kapatarak küpler yumuşayıp kaşıkla hafifçe dağılana ama püre olmayana kadar 15-18 dakika pişirin.
5. Cevizin üçte ikisini karıştırın, tencereyi ocaktan alıp kabağı ele dayanır ılıklığa soğutun; ardından sarımsaklı yoğurdu gevşekçe karıştırın.
6. Tereyağını pul biber ve ovulmuş naneyle köpürtün, yemeğin üzerine dökün, kalan cevizi serpin ve ılık servis edin.