Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Çiriş Otu Yemeği

Soğan, salça ve bulgurla buğulanan taze çiriş otu filizleri, sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g çiriş otu filizi (yerine yeşil kuşkonmaz)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 g bulgur
• 400 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Filizleri yıkayın, odunsu uçlarını kesin, 4 cm'lik parçalara bölün ve acılığını gidermek için tuzlu suda 4 dakika haşlayın; süzüp suyunu akıtın.
2. Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında orta ateşte 7–8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra domates salçasını ekleyip koyu kırmızı kokana kadar 1–2 dakika kavurun.
3. Haşlanmış filizleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, arada çevirerek 5 dakika daha kavurun, domates aromasını iyice çekmeleri için.
4. Bulguru karıştırıp 400 ml sıcak su ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15–18 dakika, bulgur suyu çekip yumuşayıp tanesi belli olana dek pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alıp kapaklı olarak 10 dakika dinlendirin; bu sırada yoğurdu ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla pürüzsüz karıştırın.
6. Sebzeleri çatalla havalandırıp tabaklara paylaştırın, yanına sarımsaklı yoğurdu koyup pul biberle köpürtülmüş tereyağını gezdirerek servis edin.