Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Enginar Kalbi

Havuç, bezelye ve dereotuyla zeytinyağında pişirilen enginar kalpleri, limonla soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi
• 2 havuç
• 200 g bezelye
• 300 g patates
• 4 taze soğan
• 120 ml zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 limon
• 1/2 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini kararmaması için bir limonun suyu ve unla soğuk suya koyun; havuç ve patatesleri soyup 2 cm'lik küpler halinde kesin, taze soğanları halka doğrayın.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtıp taze soğanları hafif ateşte 3 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Havuç ve patatesleri ekleyin, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırıp çevirerek 5 dakika daha kavurun.
4. Süzülmüş enginar kalplerini ağzı yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirin, 250 ml su ve ikinci limonun suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 25 dakika pişirin.
5. Bezelyeleri oyuklara ve sebzelerin arasına dağıtıp bıçak ucuyla kolayca delinene ve suyu yağlı bir kıvama gelene kadar 8–10 dakika daha pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alıp her şeyi kendi suyunda tamamen soğutun ve bolca kıyılmış dereotuyla soğuk servis edin.