Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Ayva

Soğan, havuç ve limonla zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilen ayva dilimleri, soğuk olarak dereotuyla yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 ayva
• 2 soğan
• 2 havuç
• 100 ml zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 limon
• 1/2 demet dereotu
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ayvaları bir bezle ovun, soyun, dörde bölün, sert çekirdek kısmını cömertçe çıkarın ve parçaları ikiye kesin; renginin kararmaması için hemen bir limonun suyuyla soğuk suya koyun.
2. Soğanları ince yarım halka, havuçları da yaklaşık 1 cm kalınlığında çapraz dilimler halinde kesin.
3. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtıp soğanları bir tutam tuzla hafif ateşte 7–8 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Havuçları ve süzülmüş ayva dilimlerini sıkıca dizin, şeker, tuz ve karabiberle serpin, defne yaprağını ekleyip ikinci limonun suyu ve 250 ml suyu dökün.
5. Kapağı kapatıp kısık ateşte 35–40 dakika, ayvalar yumuşayıp pembe bir renk alana ve çatalla kolayca delinene kadar pişirin; sonlara doğru kapağı açarak suyun şurup gibi koyulaşmasını sağlayın.
6. Defne yaprağını çıkarın, yemeği kendi suyunda tamamen soğutun ve kıyılmış dereotuyla soğuk servis edin.