Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kaldırık Kavurması

Haşlanmış Karadeniz yeşilliği soğanla tereyağında kavrulup yumurtayla pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kaldırık yaprağı (alternatif olarak pazı)
• 2 soğan
• 4 yumurta
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 150 g mısır unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yaprakları iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve bol kaynayan tuzlu suda koyu yeşile dönüp erisin diye 3-4 dakika haşlayın; soğuk suyla dinlendirin, iyice sıkın ve iri kıyın.
2. Soğanları ince doğrayıp tereyağı ve zeytinyağında orta ateşte yumuşayıp kenarları hafif altın rengi alana kadar 7-8 dakika soteleyin.
3. Sıkılmış otu ekleyip açıkta kalan nem buharlaşana ve yapraklar tereyağında parlamaya başlayana kadar 6-8 dakika kavurun.
4. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın, ardından mısır ununu üzerine serpip 2 dakika karıştırın – bu suyu bağlar ve yemeğe tipik dokusunu verir.
5. Ateşi kısın, kaşıkla dört oyuk açın ve her birine bir yumurta kırın; kapağı kapatıp beyazı katılaşıp sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar 4-5 dakika pişirin.
6. Doğrudan tavada üzerine biraz pul biber serperek sofraya koyun ve hemen servis edin.