Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kabak Kalye

Kabak parçalarının zeytinyağında soğan ve domatesle yavaşça yumuşak, hafif tatlımsı bir güveç haline gelene kadar pişirilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 2 soğan
• 3 domates
• 3 diş sarımsak
• 80 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayıp yer yer soyun ve yaklaşık 3 cm kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayın; soğanları ince yarım halka, sarımsağı ince dilim doğrayın ve domatesleri küp doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanları bir tutam tuzla hafif ateşte 8-10 dk. eriyip tatlımsı koku çıkarana kadar pişirin.
3. Sarımsağı ekleyip 1 dk. soteleyin, sonra domatesleri karıştırıp kapaksız olarak kalın, neredeyse sıvısız bir sos oluşana kadar 5-6 dk. pişirin.
4. Kabakları ekleyip şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sadece 50 ml su ilave edin – sebze kendi suyunu zaten bol miktarda salacaktır.
5. Kapağı kapalı olarak hafif ateşte 20-25 dk. pişirin ve karıştırmak yerine sadece iki kez nazikçe sallayın, ta ki kabaklar camsı-yumuşak olup şeklini korusun.
6. Kuru naneyi avuçlarınızın arasında ufalayıp kıyılmış dereotuyla harmanlayın ve sebzeyi ılık veya soğuk olarak suyuyla birlikte servis edin.