Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kuzukulağı Yemeği

Kuzukulağının soğan ve pirinçle zeytinyağında pişirilip yoğurtla servis edildiği, Doğu Anadolu'ya özgü ekşimsi bir bahar yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzukulağı
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 100 g pirinç
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g yoğurt
• 500 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzukulağını ayıklayın, kalın sapları çıkarın, yapraklarını iyice yıkayıp geniş şeritler halinde kesin; soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve pirinci suyu berraklaşana kadar durulayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte 6-7 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun; sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
3. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun, ardından pirinci ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun.
4. Suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın, kaynatın ve kapağı kapalı hafif ateşte 10 dakika, pirinç yarı yumuşayana kadar pişirin.
5. Kuzukulağını azar azar ekleyin – iyice küçülüp zeytin yeşiline döner – ve kapağı kapalı 15 dakika daha, pirinç yumuşayıp tencerede az miktarda su kalana kadar pişirin; tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
6. Ilık soğumaya bırakın, derin tabaklara koyun ve büyük bir kaşık soğuk yoğurtla servis edin.