Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Firik Yemeği

Tütsülenmiş yeşil buğdayın soğan, domates ve biberle tereyağında pişirilmesi – Gaziantep spesiyalitesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g firik (yeşil buğday)
• 2 soğan
• 2 yeşil biber
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 900 ml kuvvetli sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği bir süzgeçte suyu berrak kalana kadar iyice durulayın ve 20 dakika soğuk suda ıslatın; soğanları ince küp küp kesin, biberleri küçük doğrayın, domatesleri soyup küp küp kesin.
2. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, soğan ve biberi orta ateşte 6-7 dakika, soğanlar camsı olana kadar soteleyin.
3. Domates salçasını ekleyip koyu kırmızı bir koku çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, sonra domates küplerini ekleyip karışım koyu ve parlak olana kadar 5 dakika pişirin.
4. Süzülmüş firiği ekleyip taneler dumanlı bir koku alana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun, sonra sıcak sebze suyunu ekleyin.
5. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırıp kaynatın ve kapağı kapatarak kısık ateşte taneler yumuşak ama diri kalıp suyunu çekene kadar 30-35 dakika pişirin.
6. Ocaktan alıp kapağın altında bir bezle 10 dakika dinlendirin, çatalla kabartın ve sıcak olarak yoğurtla servis edin.