Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Börülce

Yumuşak haşlanmış börülce, soğuk olarak zeytinyağı, sarımsak, soğan ve bol limonla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g börülce (kuru)
• 1 kırmızı soğan
• 3 diş sarımsak
• 80 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Börülceyi bir gece soğuk suda bekletin (bekleme süresi dahil değildir), süzün ve soğuk suyla durulayın.
2. Bol tuzsuz suda kaynatın, köpüğünü alın ve orta ateşte, kapağı açık, taneler yumuşayana ama patlamayana kadar 30-35 dakika pişirin.
3. Süzün, kısaca soğuk suyla durulayın ve iyice süzdürün, böylece marina sonradan sulanmaz.
4. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuzla kısaca ovun ve soğuk suyla durulayın – bu şekilde keskinliğini kaybeder.
5. Sarımsağı ezip pasta haline getirin, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın ve ılık börülceyi bu karışımda dikkatlice çevirin.
6. En az 1 saat soğutun, ardından soğan halkaları, kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyip servis edin.