Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Zeytin Ezmesi

Siyah zeytinlerin zeytinyağı, sarımsak, ceviz ve nar ekşisiyle kaba dokulu bir ezme haline getirildiği meze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g siyah zeytin
• 60 g ceviz
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 demet maydanoz
• 1 tutam tuz
• 1 yassı ekmek

Hazırlanışı

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, kısaca soğuk suyla durulayıp iyice süzün ki ezme sonradan tuzlanıp sulanmasın.
2. Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, sonra soğutup kabaca doğrayın.
3. Sarımsağı soyup havanda bir tutam tuzla ince bir ezme haline getirin.
4. Zeytinleri geniş bir bıçakla kabaca doğrayıp havanda veya bir kapta patates ezicisiyle, pürüzsüz olmadan kaba dokulu bir kıvama gelene kadar ezin.
5. Sarımsak ezmesi, ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi ve kekiği karıştırıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
6. Maydanozu ince kıyıp karıştırın, ezmeyi sığ bir kaba yayın ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek taze yassı ekmekle servis edin.