Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

İncir Reçeli

Küçük bütün incirlerin şeker, limon ve ceviz içiyle şurup kıvamına gelene kadar pişirildiği Ege'ye özgü kahvaltı reçeli.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg küçük yeşil incir
• 800 g şeker
• 400 ml su
• 1 adet limonun suyu
• 80 g ceviz
• 3 karanfil
• 1 tatlı kaşığı kireç suyu tozu (yoksa atlanabilir)
• 200 g beyaz peynir
• 1 adet beyaz ekmek

Hazırlanışı

1. İncirleri yıkayın, sert sap kısımlarını kesin ve her meyveyi çatalla birkaç kez delin; sıkı kalmasını isteyenler kireç tozlu suda 2 saat bekletip sonra iyice durulasın.
2. İncirleri kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suyla durulayın; böylece kabukları yumuşar ve meyveler şeklini korur.
3. Geniş bir tencerede şeker, su ve karanfili kaynatıp 10 dakika berrak bir şurup kıvamına getirin.
4. İncirleri ekleyip kısık ateşte açık kapakla 40-45 dakika, camsı-kehribar rengi alıp şurup kaşıktan koyu akışkan sarkana kadar pişirin; bu sırada tencereyi yalnızca hafifçe sallayın.
5. Cevizleri kabaca doğrayıp limon suyuyla birlikte ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
6. Sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapatın ve en az bir gün dinlendirin; kahvaltıda beyaz peynir ve beyaz ekmekle servis edin.