Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Gül Reçeli

Şam gülü taç yapraklarının şeker ve limonla mis kokulu pembe bir reçele dönüştürülmesi.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g gül yaprağı (ilaçsız, Şam gülü)
• 700 g şeker
• 500 ml su
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• 1 beyaz ekmek

Hazırlanışı

1. Gül yapraklarını koparın, her yaprağın alt ucundaki beyaz acı kısmı makasla kesin ve yaprakları soğuk suda nazikçe yıkayıp süzün.
2. Taç yapraklarını 200 g şeker ve limon suyunun yarısıyla bir kasede elle 3-4 dakika güçlüce ovarak büzüşüp koyu pembe suyunu bırakana kadar işleyin; üzerini örtüp 2 saat dinlendirin.
3. Kalan şekeri suyla bir tencerede kaynatıp berrak, hafif tel çeken bir şurup oluşana kadar 10 dakika kaynatın.
4. Suyuyla birlikte marine edilmiş taç yapraklarını şuruba ekleyip orta ateşte açık kapakla 20-25 dakika pişirin, köpüğü alın; yapraklar yumuşak ve camsı hale gelir.
5. Kalan limon suyunu ekleyin – renk hemen parlak pembeye döner – ve reçel kaşıkta zor akışkan olana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alıp gül suyunu karıştırın, sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapatın; kahvaltıda taze beyaz ekmekle servis edin.