Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sai Krok Isan

Kıyma tavuk eti ve yapışkan pirinçten yapılan fermente sosisler, ekşimsi-baharatlı ve odun kömüründe çıtır çıtır ızgara.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kıyma tavuk eti
• 100 g pişmiş yapışkan pirinç
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 metre doğal koyun bağırsağı
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 1 küçük beyaz lahana
• 4 kırmızı acı biber

Hazırlanışı

1. Doğal bağırsağı 30 dakika ılık suda bekletin ve içini durulayın; sarımsak başını soyup dişlerini ince bir macun haline getirin.
2. Kıyma tavuk eti, sarımsak macunu, pişmiş yapışkan pirinç, balık sosu, beyaz biber, şeker ve tuzu elle karışım yapışkanlaşıp bir arada tutana kadar 5 dakika sertçe yoğurun.
3. Karışımı bağırsağa doldurun, her 5 cm'de bir bükün ve zinciri gevşekçe bir halka şeklinde düzenleyin – çok sıkı doldurmayın, yoksa ızgarada patlarlar.
4. Sosisleri belirgin şekilde ekşimsi kokana kadar oda sıcaklığında gölgeli bir yerde 2 gün asılı bırakın; yazın 1 gün yeter.
5. Hafif odun kömürü korunda deri düzgünce kızarıp kabarcıklanıp çıtırlaşana ve iç kısım sertleşene kadar birkaç kez çevirerek 20-25 dakika ızgara yapın.
6. Çubuklar halinde kesilmiş çiğ zencefil, beyaz lahana parçaları ve bütün acı biberlerle bir tabakta düzenleyip sıcak dilimler halinde servis edin.