Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ba Mee Kiao Nam

İnce yumurta erişteleri, tavuk-karides mantılarıyla birlikte berrak ve biberli bir çorbada kahvaltı için.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yumurta eriştesi (taze, yoksa mie eriştesi)
• 30 yaprak gyoza hamuru (Asya marketinden)
• 200 g kıyma tavuk eti
• 150 g karides
• 1,5 litre kuvvetli tavuk suyu
• 4 diş sarımsak
• 3 taze soğan
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 demet taze kişniş
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri ince kıyıp kıyma tavuk eti, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, beyaz biberin yarısı, bir tutam tuz ve doğranmış bir taze soğanın açık kısmıyla iyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.
2. Her yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını suyla nemlendirip yaprakları gevşekçe torba şeklinde toplayın – üstte küçük bir açıklık kalabilir.
3. Sarımsağı ince dilimleyip yağda orta ateşte 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve yağıyla birlikte küçük bir kaba alın.
4. Tavuk suyunu kaynatın, kalan soya sosu ve beyaz biberle tatlandırın, mantıları kısık ateşte üste çıkıp sıkılaşana kadar 4-5 dakika pişirin.
5. Yumurta erişteleri porsiyon porsiyon bir süzgeçte 40-60 saniye suya batırın, iyice sallayıp ısıtılmış kâselere yerleştirin.
6. Üzerine mantıları koyup sıcak çorbayla doldurun, sarımsaklı yağ, taze soğan halkaları ve kişnişle süsleyip hemen servis edin.